雞胸肉富含蛋白質(zhì),,無(wú)論對(duì)減脂還是增肌都有很好的輔助效果。現(xiàn)在市場(chǎng)上的雞胸肉產(chǎn)品也是“花樣百出”,,有腌雞胸肉,、煙熏雞胸肉、雞胸肉丸等等,。同樣的食材不同的風(fēng)味,,自然也需要不同的食品加工設(shè)備。
腌雞胸肉是市面上比較常見(jiàn)的產(chǎn)品,。傳統(tǒng)的人工腌制在腌制大量物料時(shí)難免耗時(shí)耗力,,也會(huì)有腌制不均勻等情況出現(xiàn)。在工業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)中,,腌制肉的任務(wù)就交給了真空滾揉機(jī),。
真空滾揉機(jī)是在真空環(huán)境下,讓肉塊在滾筒內(nèi)翻轉(zhuǎn),、摔打,。利用肉塊間的相互沖擊力來(lái)達(dá)到均勻腌制的作用,同時(shí)也能增強(qiáng)肉的結(jié)著力,,提高產(chǎn)品的彈性,。
滾揉機(jī)還具有肺呼吸功能,即讓肉塊交替處于真空和常壓狀態(tài),。這能使肉塊的內(nèi)部結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化,,增強(qiáng)保水性和柔嫩性。
除了腌制,,煙熏也是市面上加工雞胸肉較為流行的方式,。煙熏不但能為食材注入新風(fēng)味,還可延長(zhǎng)食材的保質(zhì)期,。傳統(tǒng)煙熏主要通過(guò)燃燒熏材來(lái)達(dá)到目的,,不僅危害環(huán)境,還有致癌風(fēng)險(xiǎn),。為了解決這些問(wèn)題,,科研人員設(shè)計(jì)出了全自動(dòng)煙熏爐。
全自動(dòng)煙熏爐采用全電腦自動(dòng)控制程序,,機(jī)身配備人機(jī)交互界面,。生產(chǎn)過(guò)程數(shù)據(jù)能夠?qū)崟r(shí)反饋,方便操作人員調(diào)試。針對(duì)不同的生產(chǎn)工藝,,煙熏爐具有熱熏,、冷熏、溫熏三種功能,。熱熏的溫度能夠保持在80-110攝氏度左右,,冷熏的溫度也能控制在25度以下。
煙熏爐主要采用液熏法,,利用煙熏香味料對(duì)食品進(jìn)行熏制,。液熏法的特點(diǎn)之一就是不含致癌物質(zhì),讓人們?cè)谙硎軣熝L(fēng)味的同時(shí)減少致癌危害,。并且液熏法不需要燃燒熏材,,排除明火隱患的同時(shí)保護(hù)環(huán)境。
無(wú)論是腌制還是煙熏,,大多是對(duì)整塊肉進(jìn)行加工,。要想加工雞胸肉丸,就需要丸子加工流水線(xiàn)來(lái)幫忙,。
丸子的加工過(guò)程主要為切肉—斬拌—打漿—定型—蒸煮—冷卻,,這些都可以在流水線(xiàn)上完成。把鮮肉放入設(shè)備后,,分切機(jī)會(huì)將鮮肉切成小塊,。小塊鮮肉隨后就會(huì)放入絞肉機(jī)絞成肉泥。肉泥會(huì)和調(diào)料一起送入斬拌機(jī)斬拌成糊狀,。為了進(jìn)一步提高丸子的口感,,斬拌結(jié)束后的肉泥會(huì)送入打漿機(jī)進(jìn)行打漿。以上工序結(jié)束后就輪到丸子機(jī)上場(chǎng),,在丸子機(jī)內(nèi)制作成的肉丸會(huì)直接落到成型池內(nèi)以便迅速定型,。定型完成后會(huì)直接輸送到蒸煮機(jī),蒸煮過(guò)后的丸子會(huì)進(jìn)入冷卻池快速冷卻,。這樣一套工序下來(lái),,丸子的制作就完成了。
除了雞胸肉適合健身人群食用,,牛肉,、龍利魚(yú)、三文魚(yú)等都是適合在健身期間攝取的肉類(lèi),。這些肉類(lèi)也可以使用滾揉機(jī),、煙熏爐等制作不同風(fēng)味的產(chǎn)品。筆者相信,,有了這些食品機(jī)械的加持,,健身食品的種類(lèi)會(huì)越來(lái)越多,,健身人群的選擇也會(huì)更加豐富。
腌雞胸肉是市面上比較常見(jiàn)的產(chǎn)品,。傳統(tǒng)的人工腌制在腌制大量物料時(shí)難免耗時(shí)耗力,,也會(huì)有腌制不均勻等情況出現(xiàn)。在工業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)中,,腌制肉的任務(wù)就交給了真空滾揉機(jī),。
真空滾揉機(jī)是在真空環(huán)境下,讓肉塊在滾筒內(nèi)翻轉(zhuǎn),、摔打,。利用肉塊間的相互沖擊力來(lái)達(dá)到均勻腌制的作用,同時(shí)也能增強(qiáng)肉的結(jié)著力,,提高產(chǎn)品的彈性,。
滾揉機(jī)還具有肺呼吸功能,即讓肉塊交替處于真空和常壓狀態(tài),。這能使肉塊的內(nèi)部結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化,,增強(qiáng)保水性和柔嫩性。
除了腌制,,煙熏也是市面上加工雞胸肉較為流行的方式,。煙熏不但能為食材注入新風(fēng)味,還可延長(zhǎng)食材的保質(zhì)期,。傳統(tǒng)煙熏主要通過(guò)燃燒熏材來(lái)達(dá)到目的,,不僅危害環(huán)境,還有致癌風(fēng)險(xiǎn),。為了解決這些問(wèn)題,,科研人員設(shè)計(jì)出了全自動(dòng)煙熏爐。
全自動(dòng)煙熏爐采用全電腦自動(dòng)控制程序,,機(jī)身配備人機(jī)交互界面,。生產(chǎn)過(guò)程數(shù)據(jù)能夠?qū)崟r(shí)反饋,方便操作人員調(diào)試。針對(duì)不同的生產(chǎn)工藝,,煙熏爐具有熱熏,、冷熏、溫熏三種功能,。熱熏的溫度能夠保持在80-110攝氏度左右,,冷熏的溫度也能控制在25度以下。
煙熏爐主要采用液熏法,,利用煙熏香味料對(duì)食品進(jìn)行熏制,。液熏法的特點(diǎn)之一就是不含致癌物質(zhì),讓人們?cè)谙硎軣熝L(fēng)味的同時(shí)減少致癌危害,。并且液熏法不需要燃燒熏材,,排除明火隱患的同時(shí)保護(hù)環(huán)境。
無(wú)論是腌制還是煙熏,,大多是對(duì)整塊肉進(jìn)行加工,。要想加工雞胸肉丸,就需要丸子加工流水線(xiàn)來(lái)幫忙,。
丸子的加工過(guò)程主要為切肉—斬拌—打漿—定型—蒸煮—冷卻,,這些都可以在流水線(xiàn)上完成。把鮮肉放入設(shè)備后,,分切機(jī)會(huì)將鮮肉切成小塊,。小塊鮮肉隨后就會(huì)放入絞肉機(jī)絞成肉泥。肉泥會(huì)和調(diào)料一起送入斬拌機(jī)斬拌成糊狀,。為了進(jìn)一步提高丸子的口感,,斬拌結(jié)束后的肉泥會(huì)送入打漿機(jī)進(jìn)行打漿。以上工序結(jié)束后就輪到丸子機(jī)上場(chǎng),,在丸子機(jī)內(nèi)制作成的肉丸會(huì)直接落到成型池內(nèi)以便迅速定型,。定型完成后會(huì)直接輸送到蒸煮機(jī),蒸煮過(guò)后的丸子會(huì)進(jìn)入冷卻池快速冷卻,。這樣一套工序下來(lái),,丸子的制作就完成了。
除了雞胸肉適合健身人群食用,,牛肉,、龍利魚(yú)、三文魚(yú)等都是適合在健身期間攝取的肉類(lèi),。這些肉類(lèi)也可以使用滾揉機(jī),、煙熏爐等制作不同風(fēng)味的產(chǎn)品。筆者相信,,有了這些食品機(jī)械的加持,,健身食品的種類(lèi)會(huì)越來(lái)越多,,健身人群的選擇也會(huì)更加豐富。
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