斬拌機是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備,，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時可以把其他輔料攪拌均勻,，是產(chǎn)品的密度與彈性大大增強,，是賓館、酒店,、食堂,、肉類加工廠等單位不可缺少的肉類加工設(shè)備,。

我廠生產(chǎn)的雙速斬拌刀軸轉(zhuǎn)速、線轉(zhuǎn)速高,，容量大,，斬拌乳化效果好，處理原料范圍大,；起鍋蓋斬刀停保護；鍋停刀不啟動,；主刀軸,、軸承、油封等關(guān)鍵部位為日本原裝進口,，獨有的刀軸套防水設(shè)計,，延長了軸承的使用壽命；做工精良,，鍋體傳動采用直線式傳動,，使鍋體轉(zhuǎn)動更加平穩(wěn)，斬刀與斬鍋之間的間隙小于1.5毫米,，確保了肉制品物料的斬切細(xì)度好,、升溫程度小、斬拌時間短,、乳化效果,、彈性、細(xì)膩度及出品率更好,。

雖然斬拌機的出現(xiàn)改進了肉食品的質(zhì)量,，使口味更優(yōu)，但這全是創(chuàng)建在標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的基本上,，那么斬拌過程中,，哪些方面危害著斬拌實際效果呢？斬拌機聚磷酸鹽是更改肌原纖維蛋白熱誘發(fā)疑膠的流變性特點,，提升鹽溶蛋白質(zhì)熱誘發(fā)疑膠維持水份和人體脂肪的工作能力,，進而危害斬拌機的相關(guān)加工工藝過程，對肉食品的強度,、保水溶性和生產(chǎn)率起著根本性功效,。從應(yīng)用實際效果看來，復(fù)合磷酸鹽要好于單一聚磷酸鹽,，復(fù)合磷酸鹽的配制為2∶2∶1,，即三聚磷酸鈉∶焦磷酸鈉∶六偏磷酸鈉。