斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時(shí)可以把其他輔料攪拌均勻，是產(chǎn)品的密度與彈性大大增強(qiáng)，是賓館、酒店、食堂、肉類加工廠等單位不可缺少的肉類加工設(shè)備。

我廠生產(chǎn)的雙速斬拌刀軸轉(zhuǎn)速、線轉(zhuǎn)速高，容量大，斬拌乳化效果好，處理原料范圍大；起鍋蓋斬刀停保護(hù)；鍋停刀不啟動；主刀軸、軸承、油封等關(guān)鍵部位為日本原裝進(jìn)口，獨(dú)有的刀軸套防水設(shè)計(jì)，延長了軸承的使用壽命；做工精良，鍋體傳動采用直線式傳動，使鍋體轉(zhuǎn)動更加平穩(wěn)，斬刀與斬鍋之間的間隙小于1.5毫米，確保了肉制品物料的斬切細(xì)度好、升溫程度小、斬拌時(shí)間短、乳化效果、彈性、細(xì)膩度及出品率更好。

雖然斬拌機(jī)的出現(xiàn)改進(jìn)了肉食品的質(zhì)量，使口味更優(yōu)，但這全是創(chuàng)建在標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的基本上，那么斬拌過程中，哪些方面危害著斬拌實(shí)際效果呢？斬拌機(jī)聚磷酸鹽是更改肌原纖維蛋白熱誘發(fā)疑膠的流變性特點(diǎn)，提升鹽溶蛋白質(zhì)熱誘發(fā)疑膠維持水份和人體脂肪的工作能力，進(jìn)而危害斬拌機(jī)的相關(guān)加工工藝過程，對肉食品的強(qiáng)度、保水溶性和生產(chǎn)率起著根本性功效。從應(yīng)用實(shí)際效果看來，復(fù)合磷酸鹽要好于單一聚磷酸鹽，復(fù)合磷酸鹽的配制為2∶2∶1，即三聚磷酸鈉∶焦磷酸鈉∶六偏磷酸鈉。