將追求品質(zhì)作為習慣,,從不放棄與品質(zhì)共存!
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肉中的肌動蛋白球蛋白是嵌在肌肉細胞中的絲狀體,,肌肉細胞層結締組織所包裹,,只要這層膜保持完整,,肌動蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,,就只能結合本身水分,,而不能同脂肪,、外界添加水相結合,,所以必須切開這層膜,,以利于結構蛋白碎片游離出來,吸收外加的冰水,,并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網(wǎng)絡,,從而包容脂肪,并防止...
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